翠珠鱼花

【菜名】翠珠鱼花　
【所属菜系】全部
【特点】卤汁酸甜，色泽红亮。
【原料】青鱼1尾（约重12sQ克），莴笋球24粒蛋松5克。
红樱桃3粒，鸡蛋清2只，番茄酱1听，白糖50克，干淀粉7即克，湿淀粉10克，芝麻油25克，色拉油1500克盐少许，白醋、葱、姜、酒汁各适量
【制作过程】青鱼取下头，去脊骨，使两片鱼肉与鱼尾相连，再去两边鱼肉上的胸刺，分别刻十字刀纹，用盐、。
姜葱油汁浸汁。
拍粉后改刀成数块。
炒锅上火，放人色拉油，将鱼花分别卷起”下锅炸透捞起，